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小红书几万人馋它！做法简单没难度，私房见了都问配方！

2024-8-15 08:32| 发布者: 朱事大吉| 查看: 195| 评论: 0

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黑钻曲奇‍


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黑巧克力 20g

熟核桃仁 20g‍‍

无盐黄油 60g

盐 0.5g

糖粉 35g‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

蛋黄 2颗

低筋面粉 90g

可可粉 15g






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①20g黑巧克力豆切碎。

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20g去皮熟核桃切碎待用。

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②60g无盐黄油提前软化，至可以轻松戳穿的程度。‍‍‍‍‍

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加0.5g盐和35g糖粉，把糖粉稍稍拌匀，避免打发时飞溅。

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将黄油搅打均匀。

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③加两颗室温蛋黄，如果是冷藏过的蛋黄，会导致黄油重新凝固。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

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继续搅打均匀。

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④过筛加90g低筋面粉和15g可可粉，过筛可以消除粉类结块。

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用刮刀切拌和压拌均匀。

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⑤加入20g黑巧克力碎和20g核桃碎。

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把面团混合均匀。

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⑥面团用油纸包住，先大致捏成圆柱形。‍

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然后用刮板，抵着油纸往底部挤压，面团就成了标准的圆柱体。

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⑦冷藏1小时定型，然后将饼胚表面裹满砂糖。‍‍‍‍‍‍

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⑧按0.8厘米厚度切成片，放入烤盘。

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⑨送入提前预热好的烤箱，上下火170度烤15分钟。

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浓郁酥香的黑钻曲奇就做好了！



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小贴士
1、密封干燥阴凉处可保存一个月。
2、黑巧克力豆不同可可脂含量的均可，或使用耐高温巧克力豆也可以，但不建议使用德芙这类巧克力，不耐烤易化易糊。
3、烘烤温度时间会因烤箱脾气和曲奇厚薄而有所不同，如果感觉没烤透，曲奇是可以回炉复烤的。
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