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夏天吃它比冰淇淋还过瘾！搅一搅就做好，难怪刷爆小红书

2024-8-15 05:35| 发布者: 秋名山老司机| 查看: 179| 评论: 0

近日份暖心的土味情话，来自闺蜜卡卡：
你要是想吃蛋糕，我可以天天过生日。

土味情话起源于我这两天老想吃甜品，苦于体重压力，没有正当的理由大开杀戒。
早上微信随口跟她吐槽了一下，没想到她霸总气质爆发，下午就要来和我过生日！
顺便说一句，我卡的生日正好端午节，又有理由吃吃喝喝了~

事不宜迟，立马做了一款快手蛋糕：酥粒芝士蛋糕。
因为实在过于简单、快手，做完了我还有时间在这跟你们慢慢分享。
我把话放这儿了，即使你从来没做过甜品，也绝不会翻车！

酥粒芝士蛋糕，是这两年在韩国甜点界火起来的网红蛋糕。
由顶层酥粒、中层芝士蛋糕、下层饼干底三部分组成。

只需要分别把三层食材用搅拌机拌匀，再叠放入模具，开烤。
步骤简单，全程不过二十分钟，对厨房新手十分友好。

别看到三层食材就发慌，每一种都很简单。
芝士糊和我做过的巴斯克同理，无需打发，盆中依次加入各种材料，手动拌匀就成。
重芝士浓香醇厚、滑嫩如布丁，对缺钙星人来说，还是提高骨密度的好选择。

酥粒是这款芝士蛋糕的灵魂。
直接用低粉、黄油、糖拌成粗粒，通常会加入杏仁粉、椰蓉增加坚果香气。
掌握了做法，还可以装点到泡芙、挞派、马芬蛋糕、司康上，提升口感和风味。

因为太简单，我在馅料上花了点心思。
做了两款，一是最流行的玉米风味。
加入了完整玉米粒，烤过之后韧韧的，口感非常有趣。

今天重点要跟你们安利的，是这款夏季限定的椰香凤梨杯。
我在芝士糊中加了椰浆，口感香醇顺滑。
蛋糕的夹心是酸甜的凤梨酱，丰腴的果肉，沁出几分凤梨独特的清香。

细腻绵滑中多了卡兹卡兹酥脆的口感，伴着水果的清甜，解馋又解压。
酥脆和柔滑的双重口感中，椰香清雅，凤梨酸甜，将热带风情装点到小杯子里，勺子一挖，往嘴巴一送，暑气全散。

因为今天要招待的朋友比较多，我做了6寸+杯子蛋糕。
你们平时自己做，可以做一人食的小分量，吃多少做多少，非常方便。
烤制的温度和时间根据尺寸灵活调整。

掌握了基本公式，微调配方，搭配风味佐料，就能get各种款式的酥粒芝士蛋糕。
像抹茶、巧克力、苹果酱等风味也能随心切换。

需要注意的是，制作酥粒的黄油无需软化，拌好后先冷藏，保持颗粒形状。
可以一次多做一些，余下的冷冻保存，下次使用无需解冻，直接烤制。

- 凤梨酥粒芝士蛋糕 -

[ 食材 ]

菠萝酱：菠萝/凤梨肉300g 细砂糖15g 盐1/2小勺水饴/蜂蜜15g 玉米淀粉5g
酥粒：杏仁粉30g 低筋面粉30g 细砂糖25g 无盐黄油30g
饼干底：消化饼干60g 无盐黄油25g
芝士糊：奶油奶酪250g 细砂糖40g 椰浆140g 鸡蛋2个玉米淀粉15g
以上份量可制作3个200ml杯子蛋糕或6个纸杯蛋糕或1个6寸蛋糕
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.菠萝酱：凤梨/菠萝去皮去芯，放入搅拌打碎

起锅，倒入300g凤梨/菠萝丁、15g细砂糖，1/2小勺盐开小火，边用刮刀搅拌，让菠萝出汁

菠萝开始出汁，锅内冒泡泡时，加入15g蜂蜜/水饴和5g玉米淀粉，继续混合搅拌均匀，炒至汁水变粘稠即可关火冷却待用

2.酥粒：搅拌机倒入30g低粉、30g杏仁粉、25g细砂糖、30g切丁的无盐黄油，搅打成粗沙砾状，取出冷藏待用

3.饼底：倒入60g消化饼干打碎，倒入25g融化无盐黄油

200ml烤碗加入三分之一的黄油饼干碎，用小杯子压平压实，一定要压实不然后面会散，然后先放入冷藏室待用

4.芝士糊：搅拌机倒入250g室温软化的奶油奶酪、40g细砂糖、140g椰浆、2个鸡蛋、15g玉米粉搅拌顺滑，过筛待用
制作玉米口味只需把椰浆替换成等量酸奶油，快手酸奶油做法：160g淡奶油加入25g柠檬汁拌匀，冷藏2小时

5.模具中倒入五分满芝士糊，填充一层凤梨酱，倒入9分满芝士糊，最后撒上酥粒，点缀菠萝酱

6.把装好蛋糕糊的杯子放入稍微深一点烤盘中，注入热水，热水的量以不溢出来为准，175度烘烤约45-50分钟
6寸蛋糕需要烘烤50分钟，小纸杯蛋糕烘烤35-40分钟

芝士蛋糕烤完，一定要先放凉冷藏，再品尝时，口感犹如冰淇淋般丝滑，舌上一抿即化。
混合着香脆的酥粒，芝士浓郁的奶香被释放开来。

酸甜浓稠的凤梨酱，给味蕾带来跳跃的惊喜。
细细品尝，会发现有淡淡的椰子芳香。

吃完想起了爱丽丝梦游仙境里，疯帽子、三月兔和睡鼠举办的非生日party。
小时候看只觉得热闹，但如今看来，却多一重寓意：只要跟合拍的人在一起，每天都是人生的一场宴会。
不多说啦，我要迎去接我的姐妹，共赴今日盛宴啦~

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